Carpaccio de bar d'été au pollen frais

Pour 2 personnes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 beau filet de bar environ 250g

• 3 CS d'huile d'olive

• 2 CS du vinaigre de pickles de betterave + hibiscus + framboise

• Pickles de betterave

• Quelques Salicornes fraîches 

• 8 cerises

• 1 CS de Pollen Frais Apicia

• Sel / Poivre

La recette :

1/ Découper le poisson en fines lamelles et les disposer dans une assiette. 

2/ Arroser d'huile d'olive et de vinaigre de pickles. 

3/ Disposer sur le dessus des morceaux de pickles de betterave, des quartiers de cerise, de la salicorne fraîche entière et ciselée, et parsemer de pollen frais.